如今生活水平高了,奶的營養價值日益受到重視。從開始只有牛奶,到現在市面上羊奶、馬奶、駱駝奶……花樣變得越來越多。

但同時很多疑問也隨之而來,到底哪種奶營養價值更高?我們今天一次說清楚。

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牛奶

牛奶含有人體所必須的各種營養物質,如乳糖、優質蛋白質(酪蛋白及少量的乳清蛋白)、天然鈣質、有益脂肪酸和脂溶性維生素等。牛奶及其制品品種不同,營養上又略有差別。

①巴氏滅菌乳,被稱為真正的“鮮牛奶”。100%生牛乳,采用72℃-85℃溫度進行加熱處理,殺死不良微生物和致病菌。牛奶營養成分保留較好,但保質期較短,大約7天,需冷藏保存。

②高溫滅菌乳,采用100%生牛乳作為原料。超高溫滅菌工藝的條件通常采用135℃-139℃條件下加熱2-4秒。這種工藝可以殺死牛奶中一切微生物包括病原體、非病原體、 芽孢等。當然,牛奶中的活性物質在高溫條件下幾乎全部失活。常溫奶優點是保質期長,利于儲存。

③復原乳:又稱還原奶、再制奶。用濃縮乳(煉乳)或乳粉添加適量水勾兌成與生乳中水、固體物比例相當的乳液,但乳粉在加工過程中損失了部分營養物質。

④酸乳:酸乳采用生牛乳作為主要原料,經保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成。酸乳營養價值與鮮牛奶相近,又富含益生菌,對改善腸道功能有益處。

牛奶粉:包括嬰幼兒配方奶粉、兒童成長奶粉及成年人(中老年人)奶粉。在普通奶粉中添加了多種微量元素和其他有益營養成分。

 

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羊奶

成分與牛奶相似,但蛋白質和脂肪含量均比牛乳高;脂肪顆粒的大小接近人乳,且含亞油酸和花生四烯酸較多,為嬰兒的較好食品。但羊乳中維生素B12含量少,葉酸含量甚微,長期吃羊乳有可能發生營養性巨幼紅細胞性貧血,應注意補充上述維生素。

 

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駱駝奶

駱駝奶價格顯著高于羊奶和牛奶,駱駝奶的亞麻酸是牛奶的14倍,亞油酸是牛奶的5倍,這兩種脂肪酸都是必需脂肪酸,人體自身不能合成,必須通過食物才能供給,對于人體都是非常重要的營養素。

駱駝奶不含β-乳球蛋白,對β-乳球蛋白過敏的人群可以選用駱駝奶。有研究顯示,駱駝奶有助于控制空腹血糖、胰島素水平、降低血清甘油三酯和膽固醇含量。但這些功能的相關證據都以動物實驗和體外實驗為主,在人體的效果有待于進一步確證。大家要理性對待駱駝奶,不要過分依賴更不可替代藥物。

 

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馬奶、驢奶

兩者營養成分相近,蛋白質和脂肪均較低,但顆粒較小易消化,適用于消化功能差的嬰兒短期暫時喂養,不宜長期食用。

需要注意的是,駱駝奶營養成分方面與牛乳相差不大,蛋白質和鈣含量略高,乳糖和脂肪含量更低。但鈉和鐵含量更高,因此駱駝奶口感上有點咸味。

 

不同人群應如何選擇?

一般成年人、兒童:建議喝正常全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分營養物質,且含豐富的脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K以及鈣,且這種天然鈣易被人體吸收。

嬰幼兒:1歲以內母乳為主,1歲以后如果斷乳了建議配方奶粉作為首選代乳品。至于是牛奶粉還是羊奶粉看情況而定,比如嬰兒消化功能較差,體質較差等羊奶粉可以優先考慮。經常腹瀉的嬰幼兒還可以選擇低乳糖代乳品。

乳糖不耐受人群:建議喝低乳糖奶,如酸奶。

中老年人:腸胃功能下降且鈣質流失,易發生骨質疏松,維生素A普遍缺乏。因此建議喝強化維生素AD的乳品或高鈣乳品。對于腸胃不好的人來說,牛奶可適當加溫,建議40~50℃為最佳飲用溫度。

肥胖、高血脂人群:由于不能攝入過多脂肪,尤其是飽和脂肪酸,因此脫脂牛奶或低脂牛奶更適合。

 

長期喝奶的好處

奶被稱為“最接近完美的食物”,是大自然中營養價值高且比較全面的食物,容易消化。

奶中還含有活性蛋白,比如乳鐵蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白??茖W界開展的研究認為,它們可以提高人體免疫力,還有助于抑制癌細胞或腫瘤細胞的生長,適合長期飲用。

牛奶對身體的益處,還表現在多個方面:

比如其中的活性蛋白和活性脂肪,對高血壓有一定的緩解作用;

其中的共軛亞油酸、歐米伽3脂肪酸,能夠保護心血管健康,對糖尿病患者也有一定的益處。

 

來源:科普中國、重慶衛視、央視網

牛奶、羊奶、駱駝奶、馬奶有什么區別,一次說清楚~

2022-07-28
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如今生活水平高了,奶的營養價值日益受到重視。從開始只有牛奶,到現在市面上羊奶、馬奶、駱駝奶……花樣變得越來越多。
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